Мало кто из современных гурманов знает, что рататуй, ставший символом французской кухни, имеет весьма интересную предысторию. Несмотря на популярность этого блюда, его название уходит корнями в далёкие времена и имеет неоднозначные ассоциации.
От простого рагу к кулинарному шедевру
Рататуй, классическое летнее блюдо из Прованса, представляет собой ароматную смесь овощей: баклажаны, помидоры, цуккини, лук, болгарский перец, чеснок и зелень. Сегодня это восхитительное блюдо, которое подают на обедах и ужинах по всей Франции, когда-то относилось к касте «недостойных» яств. Слово «рататуй» произошло от окситанского «ratatolha», что обозначает перемешивание, а изначально использовалось для описания низкокачественного рагу, приготовленного из остатков.
Неоднозначная траектория популярности
В первой половине XIX века рататуй продолжал оставаться не слишком высоко оцененным. Его упоминали в песнях и публикациях как странный коктейль из недорогих ингредиентов. В 1847 году его даже назвали «супом для крыс» и «плохим рагу». Однако со временем это блюдо набирало популярность, а его рецепты становились все более изысканными. В 1952 году оно стало известно как классическое овощное рагу, и его рецепты начали появляться в кулинарных книгах.
Рецепт богемского рататуя
Для кулинарных экспериментов идеальным станет богемский рататуй. Приготовление займет всего 40-45 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
- 2 баклажана среднего размера
- 2-3 помидора
- 1 большая жёлтая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- Оливковое масло, соль и перец
- Тимьян и базилик по желанию
Приготовление:
Сначала приготовьте овощи: баклажаны нарежьте толстыми полосками, помидоры — ломтиками, лук — полукольцами, чеснок — крупно нарезанным. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и добавьте овощи, активно помешивая их. После этого добавляйте специи и обжаривайте до готовности, при необходимости добавляя немного воды. Подавайте горячим или теплым, наслаждаясь вкусом, придающим олицетворение французскому лету.
