Как выбрать идеальную муку для пасты: секреты от экспертов
Понимание пасты начинается с осознания важности пшеницы, одного из ключевых компонентов этого блюда. Янтарное зерно составляет от 50 до 75 процентов массы большинства паст, как свежих, так и сухих. При приготовлении традиционной пасты многие повара предпочитают использовать итальянскую муку типа 00 это классика, и она действительно работает. Но стоит ли останавливаться на этом?
Эксперименты с местной мукой
В поисках новых вкусов многие кулинары, в том числе шеф-повар Дэн Барбер, решили пойти дальше стандартных решений. На конференции Зерно: культивирование будущего вкуса, проходившей в Центре продовольствия и сельского хозяйства Stone Barns в Нью-Йорке, собрались эксперты со всего мира, чтобы обсудить, как вырастить более вкусные зерновые культуры. Среди участников были легенды кулинарного мира, такие как Ферран Адриа и Мишель Брас.
Особое внимание привлек доктор Стивен Джонс, селекционер пшеницы из Университета штата Вашингтон. Он рассказал о сортах пшеницы с удивительным вкусом, которые не подходят для промышленного использования, но идеально подходят для домашней кулинарии. При дегустации простого хлеба, изготовленного из этой муки, многие участники были поражены великолепным вкусом это был совершенно новый опыт. Возникла идея: а не попробовать ли использовать такие сорта для создания уникальной пасты?
Сотрудничество с местными фермерами
За годы работы шефы научились выбирать лучшие ингредиенты для своих блюд, устанавливая партнерские отношения с местными фермерами и производителями. Высокое качество овощей, фруктов и мяса уже есть в арсенале кулинаров, и, возможно, настало время заняться и поиском идеальной муки для пасты. Доктор Джонс вдохновил многих на более глубокое изучение пшеницы и её возможных сортов.
Чем больше экспериментировать с разнообразием муки, тем интереснее будет результат на тарелке. Пора выяснить, какие уникальные пасты можно создать, используя менее известные, но более вкусные сорта пшеницы.
Продолжение статьи доступно по ссылке: Типичный повар