Хачапури по-имеретински – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная гордость Грузии. Любой местный повар имеет свой уникальный рецепт, но не стоит отчаиваться, если возможность побывать в этой удивительной стране выпала не всем. Представляем вам упрощённый вариант, который можно легко реализовать прямо на своей кухне.
Эти аппетитные лепешки можно выпекать в духовке или на сковороде с толстым дном, которая превосходно удерживает тепло. Тесто, содержащее мацони и соду, превращается в пышную и воздушную массу благодаря уникальной химической реакции. Добавление уксуса только усиливает этот эффект. И хотя имеретинский сыр может быть не всегда доступен, его можно заменить комбинацией сулугуни с брынзой или фетой.
Ингредиенты для хачапури
Начинка:
- 800 г имеретинского сыра (или смесь сулугуни с брынзой или адыгейским сыром)
Тесто:
- 450 г муки
- 250 г мацони
- 80 г сметаны
- 55 г растительного масла
- 7 г соды
- 5 г соли
- 1/2 ч. л. яблочного уксуса
Дополнительно:
- мука для посыпки
- сливочное масло для смазывания готовых пирогов
Пошаговая инструкция
Приготовление теста
1. В глубокой миске объедините муку, соду и соль. Затем добавьте мацони, сметану и уксус, тщательно перемешайте. Введите растительное масло и вымесите мягкое, слегка липкое тесто. Избегайте чрезмерного вымешивания.
Формирование хачапури
2. Натрите сыр и разделите его на 6 равных порций, сформировав из них шары.
3. На слегка присыпанной мукой поверхности разделите тесто на 6 частей и сформируйте из них шары.
4. Разомните каждый шар в лепешку, поместите начинку в центр, соберите края теста как узелок.
5. Расплющьте лепешку так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри.
Приготовление
6. Разогрейте сковороду на среднем огне. Поместите хачапури швом вниз и обжаривайте 8–10 минут до золотистого цвета.
7. Переверните и обильно смажьте приготовленную сторону сливочным маслом, готовьте ещё 8–10 минут. Можно прикрыть сковороду крышкой для лучшего прогрева.
8. Готовый пирог переложите на доску, смажьте маслом и наслаждайтесь, пока выпекается следующий.
Полезный совет: При приготовлении теста важно смешивать сухие и влажные ингредиенты отдельно, а затем объединять их.
