Зеленый горошек – это не просто продукт на столе французов, это настоящая кулинарная история, уходящая корнями в древние века. За свою многовековую историю горох пережил множество изменений, но его популярность неизменно оставалась высокой.
Первая известная кулинарная книга — 'De Re Coquinaria', созданная римским гурманом Марком Гавием Апицием в I веке, содержит множество рецептов, в которых горох, как свежий, так и сушеный, занимает центральное место. В его сборнике упоминается о приготовлении гороха с бульонами, вином и множеством свежих трав, таких как кориандр и орегано, что подтверждает его ценность как кулинарного ингредиента.
Исторические факты о горохе
В Средние века горох был важным компонентом рациона, о чем свидетельствует его наличие в рецептах Гийома Тиреля, более известного как Тайеван. Он останавливался на различии между свежим и сушеным горохом, рассматривая оба варианта как ценные для кухни. Рецепты упоминали гороховое пюре, используемое для загущения соусов и для приготовления блюд из мяса и рыбы.
С той поры горошек претерпел множество интерпретаций. Сушеный горох стал важным продуктом и стал основой для множества блюд, подтверждением чего служит 'Le M?nagier de Paris', где можно найти указания на способы приготовления как свежего, так и старого гороха.
Секреты приготовления крем-супа
Сегодня крем-суп из зеленого горошка является популярным блюдом в ресторанах и на домашних кухнях по всему миру. Этот суп одинаково хорошо воспринимается как в варианте с мясом, так и без него. Особое внимание стоит уделить качеству самого горошка: свежий и мелкий зеленый горошек придаст блюду насыщенный цвет и вкус.
Рецепт от шеф-повара Дольфа Михеля станет идеальным вариантом для тех, кто хочет насладиться легким и изысканным вкусом.
- 120 г мороженого зеленого горошка
- 25 г сливочного масла
- 25 г лука-шалот
- 200 мл куриного или овощного бульона
- 12 г сливок 33%
- 30 г копченого лосося
- Соль и перец по вкусу
Приготовление: обжарьте лук-шалот в сливочном масле, добавьте горошек и бульон, затем измельчите до однородной консистенции. Перед подачей добавьте сливки и украсьте копченым лососем. Такой суп порадует не только глаз, но и вкус!
