Древнеримский чизкейк, который покорит ваш вкус

Чизкейк это один из тех десертов, который никогда не оставляет равнодушным, будь он по рецепту нью-йоркского стиля, с подгоревшей корочкой или японского суфле. Но как насчет его древнеримского соперника, существующего уже более 2000 лет?

Сегодняшний рассказ посвящен рецепту из книги De Agri cultura Марка Порция Катона, известного своим глубоким знаниям в области сельского хозяйства и кулинарии. Отметим, что Катон был весьма серьёзным человеком, и в его трактате нашлось место для сладостей, сообщает источник.

Чизкейк по рецепту Катона

В своей работе Катон предлагает три разных рецепта чизкейков. Самый простой из них, так называемый либум, представляет собой сырный пирог без сахара, а более сложный Palcenta, многослойный и вкусный. Однако третий рецепт, Савиллум, является наилучшим вариантом.

Как же описывает его Катон? Он рекомендует взять полфунта муки и два с половиной фунта сыра, смешать с четвёртой частью фунта меда и одним яйцом. Тесто следует вылить в смазанную маслом форму и запечь, а затем полить медом и посыпать маком.

Современные значения и изменения

Для модернизации рецепта стоит уточнить, что фунт во времена Катона составлял 329 г. Так, эквиваленты современных ингредиентов будут: 165 г муки и 820 г сыра. Хотя Катон не указывает конкретный вид сыра, рикотта станет отличным выбором, благодаря своей мягкости и вкусу.

Мед был основным подсластителем в древнем Средиземноморье, а десерты часто придавали сладкость с помощью финигов, инжира и свежих фруктов. Интересный факт: даже в Древнем Риме десерты, такие как либум, использовались в религиозных обрядах, что делает их особенными.

Трапеза в Древнем Риме

Столы в Древнем Риме предлагали два основных блюда: prima mensa и seconda mensa, что означало первый стол и второй стол. Ужин варьировался от простых каш для бедных до роскошных пиршеств для богатых. Начинали трапезу с закусок, известных как promulsis, где подавали грибы, моллюски и множество изысканных лакомств.

Поэтому, если вы решите попробовать приготовить этот древнеримский чизкейк, вы не только насладитесь его вкусом, но и прикоснетесь к глубокой истории гастрономической культуры.

Приятного чаепития!