Приготовление закусок на зиму — это не только традиция, но и способ сохранить свежий вкус летних овощей. Один из таких рецептов — салат из баклажанов, который станет незаменимым на любом столе.
Что понадобится для салата
Чтобы воспроизвести эту вкусную закуску, подготовьте следующие ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Болгарский перец — 350 г
- Помидоры — 350 г
- Растительное масло — 50 г
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1 шт.
- Соль — 0,5 ст. ложки
- Сахар — 75 г
- Уксус 9% — 35 мл
Этапы приготовления
1. Подготовка овощей.
Если баклажаны молодые, их следует нарезать колечками, а более крупные можно сначала разрезать пополам и потом порезать на полукольца. Слегка присолите баклажаны и оставьте, чтобы они пустили сок.
2. Обработка остальных ингредиентов.
Очистите болгарский перец от семян и нарежьте его небольшими дольками. Помидоры можно по желанию очистить от кожуры. Воспользуйтесь мясорубкой, чтобы перекрутить помидоры, перец и чеснок.
3. Варка.
Переложите подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте растительное масло и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь. В смесь добавьте соль и сахар, варите 10 минут. Затем отожмите лишний сок из баклажанов и добавьте их в кастрюлю, продолжая варить еще 20 минут на маленьком огне, периодически помешивая.
4. Завершение приготовления.
Добавьте уксус, проверьте готовность баклажанов шпажкой и варите еще 5-10 минут. Разложите салат по предварительно стерилизованным банкам и закройте их стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
Для более детального понимания рецепта можно ознакомиться с видео версией. Этот салат станет отличным дополнением к любому ужину, а зимой приятно вспомнить о солнечных днях, наслаждаясь вкусом летних овощей.
