Лучший салат из баклажанов на зиму: простой и вкусный рецепт для вашего стола

Приготовление закусок на зиму это не только традиция, но и способ сохранить свежий вкус летних овощей. Один из таких рецептов салат из баклажанов, который станет незаменимым на любом столе.

Что понадобится для салата

Чтобы воспроизвести эту вкусную закуску, подготовьте следующие ингредиенты:

• Баклажаны 1 кг
• Болгарский перец 350 г
• Помидоры 350 г
• Растительное масло 50 г
• Чеснок 1 головка
• Острый перец 1 шт.
• Соль 0,5 ст. ложки
• Сахар 75 г
• Уксус 9% 35 мл

Этапы приготовления

1. Подготовка овощей.

Если баклажаны молодые, их следует нарезать колечками, а более крупные можно сначала разрезать пополам и потом порезать на полукольца. Слегка присолите баклажаны и оставьте, чтобы они пустили сок.

2. Обработка остальных ингредиентов.

Очистите болгарский перец от семян и нарежьте его небольшими дольками. Помидоры можно по желанию очистить от кожуры. Воспользуйтесь мясорубкой, чтобы перекрутить помидоры, перец и чеснок.

3. Варка.

Переложите подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте растительное масло и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь. В смесь добавьте соль и сахар, варите 10 минут. Затем отожмите лишний сок из баклажанов и добавьте их в кастрюлю, продолжая варить еще 20 минут на маленьком огне, периодически помешивая.

4. Завершение приготовления.

Добавьте уксус, проверьте готовность баклажанов шпажкой и варите еще 5-10 минут. Разложите салат по предварительно стерилизованным банкам и закройте их стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.

Для более детального понимания рецепта можно ознакомиться с видео версией. Этот салат станет отличным дополнением к любому ужину, а зимой приятно вспомнить о солнечных днях, наслаждаясь вкусом летних овощей.