Парфе — это не просто лакомство, а настоящая кулинарная история с корнями в XVIII веке, хотя его истоки уходят ещё дальше. Французское слово "парфе" переводится как "совершенный", и это название отлично отражает суть этого чудесного замороженного десерта, сообщает Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
Изначально парфе готовили из сливок, сахара и яиц, что сделало его легким и ароматным. В те времена самым популярным вариантом был кофейный парфе. С течением времени к рецепту стали добавлять всё больше разнообразных компонентов, таких как фрукты, орехи и шоколад. В конце XIX века парфе приобрел огромную популярность в парижских кондитерских, где шеф-повара начинали создавать настоящие произведения искусства.
Презентация десерта тоже сыграла свою роль: парфе начали подавать в высоких стаканах, что позволяло оценить его привлекательный многослойный вид. Интересно отметить, что в Великобритании это слово также обозначает мясные паштеты, тогда как в США парфе стал многослойным десертом на основе мороженого.
Классический вариант парфе
Сегодня парфе остается среди самых любимых десертов по всему миру, вдохновляя множество шефов на эксперименты. Вот один из классических рецептов:
- 500 мл сливок (33% жирности);
- 100 г сахарной пудры;
- 4 яичных желтка;
- 1 ч. л. ванильного экстракта;
- 200 г ягод по вашему выбору.
Чтобы начать готовить, сделайте ягодное пюре: промойте свежие ягоды и протрите их через сито, либо разморозьте замороженные. Затем в небольшой кастрюле на водяной бане взбейте желтки с сахарной пудрой, до получения светлой массы. Не забывайте помешивать, чтобы яйца не свернулись. Когда смесь готова, добавьте ванильный экстракт.
В другой миске взбейте сливки до мягких пиков и осторожно объедините обе массы, добавляя ягодное пюре для цвета и аромата. Разложите парфе в стаканы и отправьте в морозильник на 4-6 часов. Перед подачей украсьте свежими ягодами или шоколадной стружкой.
Вариант с йогуртом и фруктами
Такой парфе легко готовить и он идеально подойдет для теплого дня. Вам понадобятся свежие фрукты, йогурт и немного меда или сахара. Выберите красивую прозрачную посуду.
На дно положите слой йогурта, затем добавьте нарезанные фрукты (клубнику, бананы или другие по вашему выбору). Повторяйте слои, пока не заполните емкость. Для добавления хрустящей текстуры используйте гранолу или орехи между слоями. Завершите десерт шариком мороженого или взбитыми сливками, полейте медом и подавайте сразу же.
Парфе — это лёгкий и элегантный десерт, способный украсить любой стол. Приятного аппетита!
