На московских межрегиональных ярмарках стало возможным насладиться классическим холодцом, который приезжает из Липецкой, Тамбовской и Ивановской областей, а также из Чебоксар. Используется исключительно фермерская говядина и свинина с минимальным набором приправ: соль, перец и лавровый лист. Мясо томится длительное время, а затем холодец фасуется в удобные упаковки по 300 и 500 граммов. Для желающих попробовать самостоятельно, на ярмарках также предлагается свежее мясо.
История и традиции
Холодец, представляющий собой мясной бульон, загустевший до состояния желе, впервые упоминается еще в XVI веке. Его подавали на княжеских пирах после зимних охот. Интересно, что Пётр I начинал свой обед именно с этого блюда, сочетая его с солеными огурцами и квашеной капустой. В наши дни холодец остается одним из наиболее знаковых блюд русской кулинарии.
На Руси это угощение именовали студнем, и это название до сих пор активно используется в северных регионах страны. Рецептура различается: студень готовят преимущественно из говядины и делает более густым благодаря коллагену из костей и хрящей, тогда как холодец чаще готовят со свининой, добавляя мясо и специи для яркости вкуса, а бульон варят более прозрачным.
Секреты приготовления
Способы приготовления холодца за века практически не изменились. Мясо томится на медленном огне от шести до двадцати часов, а снятие пены с бульона делает его прозрачным и чистым. Для аромата и внешнего вида в горячий бульон иногда добавляют вареную морковь, зелень или чеснок перед тем, как он застывает.
Польза и подача
Холодец не только вкусное, но и питательное блюдо. Он богат коллагеном и аминокислотами, которые способствуют укреплению суставов, улучшению состояния кожи и поддержанию иммунитета, а также содержит витамины группы B и фосфор, необходимые для обмена веществ. Обычно холодец подают с хреном, горчицей и зеленью — простая, но выразительная комбинация, которая делает его привлекательным без необходимости сложных соусов.
Московские ярмарки продолжают привлекать горожан свежими фермерскими продуктами из более чем 40 регионов страны. Проверка качества осуществляется специалистами государственной ветеринарной службы Москвы. Летом ярмарки выходного дня и межрегиональные площадки посетили около четырех миллионов человек, которые приобрели свыше 5,5 тысячи тонн продукции. Пavilоны расположены близ станций метро и в людных местах, что обеспечит комфорт для покупателей, сообщает Дзен-канал "Молодёжь Москвы".
