Бадриджани с ореховым соусом: мечта гурманов на любой праздник

25 февраля 2026, 20:39

Баклажаны с ореховым соусом, широко известные в Грузии как "бадриджани нигвзис соусит", являются одним из самых узнаваемых кулинарных шедевров этой страны. Благодаря своему уникальному вкусовому сочетанию нежных баклажанов и насыщенного орехового соуса, это блюдо завоевало сердца гурманов не только на Кавказе, но и за его пределами.

Истоки этого блюда уходят в глубокую древность, когда баклажаны пришли в Грузию из Восточной Азии, став важной частью местной кулинарной культуры. За века грузинские кулинары разработали множество способов приготовления баклажанов, но именно их сочетание с ореховым соусом стало символом изысканности.

Эта закуска традиционно подается на праздниках и застольях, и её популярность сохраняется на протяжении многих поколений.

Классический рецепт бадриджани с ореховым соусом

В основе традиционного рецепта лежит простой набор ингредиентов, однако для получения истинного вкуса важно соблюдать технологию приготовления:

  • 500 г баклажанов (рекомендуются молодые плоды продолговатой формы)
  • 150 г очищенных грецких орехов (желательно свежих)
  • 1-2 зубчика чеснока
  • Пучок свежей кинзы (по вкусу)
  • 1 ч. ложка молотого красного перца (по вкусу)
  • 1-2 ст. ложки винного уксуса (заменить соком граната)
  • Соль по вкусу
  • Вода (по необходимости для соуса)
  • Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

  • Подготовка баклажанов: Вымыв баклажаны, нарезать их кружками толщиной 0,5-1,5 см. Посолить и оставить на 20-30 минут, чтобы убрать горечь. После этого промыть и обсушить.
  • Обжарка: На раскаленной сковороде обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
  • Приготовление соуса: Измельчить грецкие орехи, добавить чеснок, кинзу, перец и соль. Перемешать и добавить уксус с водой до достижения консистенции густой сметаны.
  • Формирование блюда: Выложить баклажаны на блюдо и сверху полить ореховым соусом. Украсить зернами граната и свежей зеленью перед подачей на стол.

    • Региональные вариации

    Грузинская кухня разнообразна, и это блюдо не исключение. В зависимости от региона можно встретить разные интерпретации:

    • В Западной Грузии в соус добавляют хмели-сунели.
    • В Кахетии делают соус более пряным, увеличивая количество чеснока и зелени.
    • Современные версии иногда включают поджаренный лук, который придаёт соусу сладкий оттенок.

    Приготовление бадриджани с ореховым соусом требует внимания к деталям. Использование свежих орехов и правильный выбор баклажанов важны для достижения наилучшего вкуса блюда. Это лакомство можно хранить в холодильнике до 4 дней, однако перед подачей рекомендуется дать ему настояться при комнатной температуре для раскрытия всех ароматов.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Kanoki.ru