Баклажан — овощ, который обожает тепло, и для достижения по-настоящему яркого вкуса его необходимо обжарить до золотистой корочки. В идеале — готовить его на открытом огне. Этот метод используется в популярных блюдах, таких как бабагануш и хацилим, как отметил концепт-шеф воронежского проекта Just Fmly Илья Романов в рамках гастрономического проекта «Еда без границ».
Тонкости консервирования баклажанов
В большинстве случаев баклажаны консервируют как икру, где их основная роль заключается в создании текстуры блюда. Чтобы достичь желаемого результата, нужно тщательно обжарить овощи, что позволит сохранить их неповторимый вкус. В качестве специальных ингредиентов для икры традиционно используют чеснок, но можно рискнуть и добавить карри, чтобы получить неожиданный и насыщенный рыбный вкус.
Как выбрать идеальные баклажаны
Интересной особенностью баклажанов является легкая горчинка, которая может обогатить вкус блюда. Однако излишняя горечь может испортить кулинарные замыслы. Современные сорта и гибриды (с маркировкой F1) почти не имеют горечи. Белые и пестрые баклажаны, такие как сорт «Матросик», также часто оказываются менее горькими.
При выборе баклажанов следует обращать внимание на:
- Молодые плоды средних размеров с блестящей и упругой кожицей без морщинок.
- Мякоть: если она быстро темнеет или приобретает зеленоватый оттенок, это может означать наличие горечи. Для надежности полезно попробовать небольшой кусочек сырого продукта.
Если все же удалось купить горькие баклажаны, их можно вымочить в соленой воде, а также предварительно очистить от кожицы и семян.
Оригинальная закуска из баклажанов
Интересный вариант заготовки — баклажаны в томатном соусе. Это напоминает итальянское блюдо пармиджано, но подается как холодная закуска без сыра. Обжаренные кольца баклажана просто прогреваются в томатном соусе и затем расходятся по банкам, как советует шеф-повар.
Больше полезных советов и уникальных рецептов можно найти в дзен-канале «Еда без границ», пишет канал.
