Как салат оливье завоевал сердца россиян и его связь с Александром III
К наступлению новогодних праздников россияне с нетерпением достают из шкафов хрустальные салатницы, чтобы наполнить их любимым салатом оливье. Это блюдо стало неотъемлемой частью праздничной традиции. Но сколько известно о личности, чьим именем назван этот кулинарный шедевр? Француз он или русский? Почему его ждали на короновании Александра III? Ответы на эти вопросы предлагает Анна Круглова, автор книги "Кто Вы, Люсьен Оливье? Подлинная история человека и его салата".
История создания оливье
Споры о том, кто именно придумал салат оливье, продолжаются до сих пор. Люсьен Оливье, прежде всего, был ресторатором, но, к сожалению, его архивы не сохранились. Рецепт того самого салата впервые был опубликован в журнале "Наша пища" в 1894 году, спустя 11 лет после его смерти. Передал рецепт кулинарный эксперт Вебе, который описал, как именно в ресторане Оливье готовили данный салат. В него входили жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы и оливки, все это приправлялось особым соусом.
Среди ингредиентов этого блюда можно встретить нам сегодня необычные компоненты, такие как ланспик, желе из бульона, и соус кабуль. Эти детали составляют уникальность оливье, но сегодня большинство хозяйок предпочитают готовить более простые варианты с стандартными продуктами: картошкой, огурцами и майонезом.
Путешествие оливье по времени
Интересно, что салат, известный сегодня как оливье, существовал под разные названия задолго до того, как Люсьен Оливье стал популярным. Например, в 1796 году шеф-повар императрицы Екатерины II описывал московский салат с подобными ингредиентами, а книги 19 века содержат упоминания о салате, схожем с оливье. Люсьен Оливье стал своего рода "брендом" этого блюда, благодаря роскошной атмосфере его ресторана и уникальной подаче.
Кроме того, в советских ресторанах предлагали аналогичный салат "Столичный", который хотя и имел свои отличия, но также восходил к оливье.
Личность Люсьена Оливье
Люсьен Оливье, француз по происхождению, родился в состоятельной семье в Москве. Его крёстным отцом был известный ресторатор Транкиль Яр, что, вне всякого сомнения, способствовало его карьерному росту. Он поднял ресторанный бизнес в Москве на новый уровень, организовав обслуживание на высшем уровне, что стало основой современного кейтеринга.
Люсьен Оливье также стал известен благодаря своей способности создавать уникальные блюда и организовывать мероприятия. Именно он был приглашён организовать царский буфет для коронации Александра III, подтверждая свою репутацию незаменимого ресторатором.
Из-за его заслуг и деловой хватки имя Оливье стало вплетено в кулинарную историю России. Однако его жизнь закончилась трагично он умер, но его блюда и имя продолжают жить, вызывая ностальгию и радость у россиян.