Ткемали — это гораздо больше, чем просто соус с кисло-сладким вкусом. Он содержит в себе ностальгию по летним дням, вечерам с семьей и дружеским сборам на природе. Открывая баночку этого соуса, можно будто вновь оказаться на солнечных склонах Мцхеты, где сливы зреют под теплыми лучами солнца.
Советы по приготовлению настоящего ткемали в домашних условиях
Да, вы совершенно можете сами создать этот кулинарный шедевр, который не уступит домашних рецептам настоящих грузинок. Главное, чтобы у вас были подходящие ингредиенты, такие как сливы и специи, а также немного терпения. Идеальными являются алыча или другие кислые сорта слив, например, венгерка или мирабель.
Традиции и история приготовления ткемали
Грузинские хозяйки начинают готовить ткемали в период активного сбора урожая, используя его как символ тепла и благополучия на столе. Это универсальный соус, который гармонирует с мясом, картофелем и простыми овощами, а в каждой семье заготовлен свой уникальный способ приготовления: одни добавляют больше зелени, другие — чеснока, а третьи подбирают идеальные пропорции уцхо-сунели и остроты.
Различия между зелёным и красным ткемали
Зеленый ткемали изготавливается из недозрелой алычи с ярким, насыщенным ароматом. Он более пряный и менее сладкий. Красный же ткемали готовится из спелых слив и получается более мягким и сладким, его густая текстура и насыщенный цвет делают его довольно привлекательным.
Оба варианта идеально совмещаются с различными блюдами: зелёный подают к баранине, а красный — к курице, картофелю и даже пасте.
Рецепт красного ткемали
Для приготовления вам понадобятся:
- 2 кг спелых красных слив (или кислой венгерки)
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 острый перец по вкусу
- 1 пучок свежей кинзы (или мяты)
- 1 ч.л. уцхо-сунели
- Соль и сахар по вкусу
Приготовление:
Рецепт зеленого ткемали
Для зеленого варианта используйте:
- 2 кг недозрелой алычи
- 1–2 головки чеснока
- 1 пучок свежих трав
- 1–2 ч.л. уцхо-сунели
- 1–2 острых перца по вкусу
- Соль
Готовится точно так же, но можно использовать больше зелени для более насыщенного аромата. Обязательно используйте уцхо-сунели, чтобы получить неповторимый вкус, не путать с хмели-сунели.
Этот универсальный соус станет отличным дополнением к мясным блюдам, картофелю или даже просто к свежему хлебу. Хранится в банках до 12 месяцев в прохладном месте, а после открытия его нужно держать в холодильнике. Приятного аппетита!
