Как приготовить идеальный ткемали: секреты домашнего соуса

Ткемали это гораздо больше, чем просто соус с кисло-сладким вкусом. Он содержит в себе ностальгию по летним дням, вечерам с семьей и дружеским сборам на природе. Открывая баночку этого соуса, можно будто вновь оказаться на солнечных склонах Мцхеты, где сливы зреют под теплыми лучами солнца.

Советы по приготовлению настоящего ткемали в домашних условиях

Да, вы совершенно можете сами создать этот кулинарный шедевр, который не уступит домашних рецептам настоящих грузинок. Главное, чтобы у вас были подходящие ингредиенты, такие как сливы и специи, а также немного терпения. Идеальными являются алыча или другие кислые сорта слив, например, венгерка или мирабель.

Традиции и история приготовления ткемали

Грузинские хозяйки начинают готовить ткемали в период активного сбора урожая, используя его как символ тепла и благополучия на столе. Это универсальный соус, который гармонирует с мясом, картофелем и простыми овощами, а в каждой семье заготовлен свой уникальный способ приготовления: одни добавляют больше зелени, другие чеснока, а третьи подбирают идеальные пропорции уцхо-сунели и остроты.

Различия между зелёным и красным ткемали

Зеленый ткемали изготавливается из недозрелой алычи с ярким, насыщенным ароматом. Он более пряный и менее сладкий. Красный же ткемали готовится из спелых слив и получается более мягким и сладким, его густая текстура и насыщенный цвет делают его довольно привлекательным.

Оба варианта идеально совмещаются с различными блюдами: зелёный подают к баранине, а красный к курице, картофелю и даже пасте.

Рецепт красного ткемали

Для приготовления вам понадобятся:

• 2 кг спелых красных слив (или кислой венгерки)
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 острый перец по вкусу
• 1 пучок свежей кинзы (или мяты)
• 1 ч.л. уцхо-сунели
• Соль и сахар по вкусу

Приготовление:

Рецепт зеленого ткемали

Для зеленого варианта используйте:

• 2 кг недозрелой алычи
• 12 головки чеснока
• 1 пучок свежих трав
• 12 ч.л. уцхо-сунели
• 12 острых перца по вкусу
• Соль

Готовится точно так же, но можно использовать больше зелени для более насыщенного аромата. Обязательно используйте уцхо-сунели, чтобы получить неповторимый вкус, не путать с хмели-сунели.

Этот универсальный соус станет отличным дополнением к мясным блюдам, картофелю или даже просто к свежему хлебу. Хранится в банках до 12 месяцев в прохладном месте, а после открытия его нужно держать в холодильнике. Приятного аппетита!