Паста масала — это базовый индийский соус, который богат ароматами пряностей и подходит как для мясных, так и для вегетарианских блюд. Этот рецепт идеально подойдет тем, кто ценит кулинарные эксперименты, но не хочет тратить слишком много времени на готовку. Всего за 5 минут можно создать универсальный соус, который станет настоящей палочкой-выручалочкой на вашей кухне.
Ингредиенты для пасты масала
- 2 средних луковицы (рекомендуется использовать смесь фиолетового и белого лука)
- 5 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки натертого свежего имбиря
- 3 столовые ложки гарам масала
- 1 столовая ложка красного порошка чили
- 1 столовая ложка куркумы
- 1 столовая ложка тмина
- 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
- 2 чайные ложки соли
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- Кучка свежих стеблей кинзы
- Сок одного лимона
Приготовление и хранение пасты
Приготовление этой пасты не займет много времени. Лук следует нарезать крупными кусками, чеснок и имбирь натереть. Гвоздику и тмин можно толкать в ступке или мелить в кофемолке. Затем все ингредиенты помещаются в чашу кухонного комбайна, где перемалываются в однородную массу. Если текстура получается слишком грубой, следует продолжить перемалывание еще несколько минут.
Когда паста готова, ее следует разложить по герметичным контейнерам. Хранить в холодильнике можно до двух недель, а в морозильной камере — до одного года. Замораживать пасту не нужно перед использованием: ее можно сразу добавлять в блюда.
Как сделать соус тикка масала
Чтобы превратить эту пасту в соус тикка масала, потребуется:
- 1,5 стакана томатного пюре и 0,5 стакана воды или бульона
- 1 банка кокосового молока (350-400 г)
- 1/2 чайной ложки соли (по вкусу)
На сковороде нагревают немного масла (лучше всего масло гхи) и добавляют 1/4 стакана пасты масала. Обжаривают несколько минут до появления аромата, затем добавляют томатное пюре и воду, готовя на медленном огне до достижения необходимой консистенции. К кокосовому молоку можно добавить любые овощи или несоленые белковые продукты, такие как курица или индейка.
