Ростбиф — это классика, известная своей средней прожаркой и богатым вкусом. Этот вариант блюда истекает своей популярностью из английской традиции Sunday roast — воскресного жаркого. Каждую неделю семьи собирались за столом, наслаждаясь большим куском запечённого мяса. Часть деликатеса уничтожали сразу же, а оставшееся мясо использовали на протяжении недели, добавляя его в салаты и сэндвичи.
Хотя название "ростбиф" подразумевает запекание, стоит рассмотреть метод сувид, который открывает новые горизонты кулинарного искусства. Сувид поможет добиться идеальной степени готовности по всей толщине куска, а мясо останется максимально сочным. Правильно подобранное время приготовления не только обеспечит равномерную прожарку, но и пастеризует продукт, что может успокоить тех, кто предпочитает только хорошо прожаренные блюда. Более того, сувид растваривает волокна мяса, что делает его невероятно нежным и мягким.
Рецепт говядины сувид а-ля ростбиф
Сложность: средняя
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты (на 8 порций):
- 1 кг говядины (лангет или толстый край)
- 1 ст.л. чёрного перца
- 1 ст.л. ягод можжевельника
- 1/2 ст.л. сушёного чеснока
- 1/2 ст.л. семян горчицы
- несколько лавровых листьев
- оливковое масло
- сливочное масло
- соль
Ростбиф, приготовленный с использованием метода сувид, подарит вам максимально сочное и нежное мясо, которое станет украшением любого стола — как в горячем, так и в холодном виде.
Для этого блюда подойдёт кусок бескостной говядины. Традиционно используются толстый край или вырезка, но метод сувид позволяет справиться даже с менее мягкими отрубами, такими как лангет. Перед началом приготовления мясо следует очистить от плёнок и лишнего жира, а потом обсушить с помощью бумажных полотенец, пишет Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
