Необычный ростбиф: говядина сувид на новый лад

Ростбиф это классика, известная своей средней прожаркой и богатым вкусом. Этот вариант блюда истекает своей популярностью из английской традиции Sunday roast воскресного жаркого. Каждую неделю семьи собирались за столом, наслаждаясь большим куском запечённого мяса. Часть деликатеса уничтожали сразу же, а оставшееся мясо использовали на протяжении недели, добавляя его в салаты и сэндвичи.

Хотя название "ростбиф" подразумевает запекание, стоит рассмотреть метод сувид, который открывает новые горизонты кулинарного искусства. Сувид поможет добиться идеальной степени готовности по всей толщине куска, а мясо останется максимально сочным. Правильно подобранное время приготовления не только обеспечит равномерную прожарку, но и пастеризует продукт, что может успокоить тех, кто предпочитает только хорошо прожаренные блюда. Более того, сувид растваривает волокна мяса, что делает его невероятно нежным и мягким.

Рецепт говядины сувид а-ля ростбиф

Сложность: средняя

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты (на 8 порций):

• 1 кг говядины (лангет или толстый край)
• 1 ст.л. чёрного перца
• 1 ст.л. ягод можжевельника
• 1/2 ст.л. сушёного чеснока
• 1/2 ст.л. семян горчицы
• несколько лавровых листьев
• оливковое масло
• сливочное масло
• соль

Ростбиф, приготовленный с использованием метода сувид, подарит вам максимально сочное и нежное мясо, которое станет украшением любого стола как в горячем, так и в холодном виде.

Для этого блюда подойдёт кусок бескостной говядины. Традиционно используются толстый край или вырезка, но метод сувид позволяет справиться даже с менее мягкими отрубами, такими как лангет. Перед началом приготовления мясо следует очистить от плёнок и лишнего жира, а потом обсушить с помощью бумажных полотенец, пишет Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".