В кулинарии всегда стоит искать новые сочетания, и шеф-повар ресторана «Шануар» Эдуард Архипов предлагает пример, как обычная капуста может заиграть новыми красками. В традиционном итальянском вителло-тоннато соус из тунца подают с вареной телятиной. Однако, как показывает практика, этот изысканный соус способен украсить множество блюд — от картошки до свежих салатов.
Идеальный соус для капусты
Соус тоннато, готовящийся из консервированного тунца, майонеза и жирных сливок, обладает уникальным вкусом благодаря умами. Эдуард Архипов предлагает запекать капусту в большом количестве топленого масла до появления аппетитной корочки. Комплексный вкус блюда усиливается добавлением водорослей комбу и свежего базилика. В результате получается не просто гарнир, а настоящая гастрономическая находка.
Технология приготовления
По словам шефа, капуста становится «казаном» сама для себя. Половина кочана погружается в раскаленное масло, благодаря чему он сочится и накапливает ароматы. При этом листья остаются нежными и не теряют форму, что позволяет нарезать их на аккуратные сегменты. Такой метод приготовления обеспечивает идеально сбалансированный вкус, где каждое масло проникает в складочки капусты, подобно тому, как рис впитывает ароматы в плове.
Что касается самого соуса, то стоит обратить внимание на детали: тунца следует использовать не в собственном соку, а в масле, что добавляет глубину вкуса. Также майонез лучше немного разбавить жирными сливками, что делает текстуру более гладкой и кремовой. Так, капуста на сковороде с соусом тоннато не только порадует своим вкусом, но и станет отличным акцентом вашего стола.
Не упустите возможность взглянуть на видеорецепт, где шеф демонстрирует весь процесс приготовления. Каждый сможет легко повторить этот кулинарный шедевр, следуя командам Архипова. Подробный рецепт можно найти в конце статьи, пишет источник.
