Русская уличная кухня — это не просто еда на ходу, а настоящая культура, которая бережно хранит традиции и передает их из поколения в поколение. Приведенные ниже рецепты познакомят вас с обширным миром стритфуда, который наполнен удивительными вкусами и ароматами.
Московский калач
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 часа + 6 часов на расстойку и остывание
Сложность: трудно
Ингредиенты:
450 г муки + 100 г на подпыл
8 г соли
1/2 ч. л. сухих дрожжей
315 мл воды
1/3 ч. л. растительного масла
Приготовление:
Просеять 450 г муки, добавить соль и дрожжи, тщательно перемешать.
Создать углубление в муке, влить 300 мл воды и замешать тесто. Оно должно быть немного липким и неоднородным.
Сформировать шар из теста, положить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
Смочив руки, поочередно складывать тесто с четырех сторон и оставлять на 2 часа, повторяя процесс хлопанья с интервалом в 1 час.
Разделить тесто на 4 части, скатать в шарики и оставить на 10 минут под полотенцем.
Раскатать заготовки в лепешки и сформировать веретена.
Выложить калачи на противень и оставить на 30-40 минут для расстойки.
Разогреть духовку до 280 °C, выпекать калачи 15 минут с подготовленными надрезами.
Остудить и подавать к столу.
Расстегаи с лососем и рикоттой
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час 15 минут
Сложность: легко
Ингредиенты:
2 стебля лука-порея
2 ст. л. сливочного масла
250 г филе лосося
1/2 пучка укропа
2 яйца
150 г рикотты
100 мл сливок (20%)
350 г слоёного теста
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Лук-порей нарезать и обжаривать на сливочном масле до мягкости.
Добавить нарезанное филе лосося, перемешать.
В отдельной миске смешать яйца, рикотту, укроп, сливки, соль и перец.
Разделить слоёное тесто на части, раскатать и добавить начинку.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25-30 минут.
Воробушки
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час 15 минут + 40 минут на расстойку
Сложность: средне
Ингредиенты:
200 мл кефира
50 мл молока
2 яйца
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
2 ст. л. масла
10 г дрожжей
400 г муки
Приготовление:
Смешать все жидкие ингредиенты с сахаром и дрожжами.
Добавить муку по мере набухания и замешивать тесто.
Для начинки обжарить мясо и лук, затем сформировать пирожки.
Выпекать 10-12 минут, затем добавить начинку и запечь еще 5-7 минут.
