Русский стритфуд: рецептуры с историей

14 февраля 2026, 18:41

Русская уличная кухня это не просто еда на ходу, а настоящая культура, которая бережно хранит традиции и передает их из поколения в поколение. Приведенные ниже рецепты познакомят вас с обширным миром стритфуда, который наполнен удивительными вкусами и ароматами.

Московский калач

Количество порций: 4

Время приготовления: 2 часа + 6 часов на расстойку и остывание

Сложность: трудно

Ингредиенты:

  • 450 г муки + 100 г на подпыл
  • 8 г соли
  • 1/2 ч. л. сухих дрожжей
  • 315 мл воды
  • 1/3 ч. л. растительного масла

Приготовление:

  • Просеять 450 г муки, добавить соль и дрожжи, тщательно перемешать.
  • Создать углубление в муке, влить 300 мл воды и замешать тесто. Оно должно быть немного липким и неоднородным.
  • Сформировать шар из теста, положить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
  • Смочив руки, поочередно складывать тесто с четырех сторон и оставлять на 2 часа, повторяя процесс хлопанья с интервалом в 1 час.
  • Разделить тесто на 4 части, скатать в шарики и оставить на 10 минут под полотенцем.
  • Раскатать заготовки в лепешки и сформировать веретена.
  • Выложить калачи на противень и оставить на 30-40 минут для расстойки.
  • Разогреть духовку до 280 C, выпекать калачи 15 минут с подготовленными надрезами.
  • Остудить и подавать к столу.

    • Расстегаи с лососем и рикоттой

    Количество порций: 6

    Время приготовления: 1 час 15 минут

    Сложность: легко

    Ингредиенты:

    • 2 стебля лука-порея
    • 2 ст. л. сливочного масла
    • 250 г филе лосося
    • 1/2 пучка укропа
    • 2 яйца
    • 150 г рикотты
    • 100 мл сливок (20%)
    • 350 г слоёного теста
    • соль и перец по вкусу

    Приготовление:

  • Лук-порей нарезать и обжаривать на сливочном масле до мягкости.
  • Добавить нарезанное филе лосося, перемешать.
  • В отдельной миске смешать яйца, рикотту, укроп, сливки, соль и перец.
  • Разделить слоёное тесто на части, раскатать и добавить начинку.
  • Выпекать в разогретой до 200 C духовке 25-30 минут.

    • Воробушки

    Количество порций: 6

    Время приготовления: 1 час 15 минут + 40 минут на расстойку

    Сложность: средне

    Ингредиенты:

    • 200 мл кефира
    • 50 мл молока
    • 2 яйца
    • 1/2 ч. л. соли
    • 1 ст. л. сахара
    • 2 ст. л. масла
    • 10 г дрожжей
    • 400 г муки

    Приготовление:

  • Смешать все жидкие ингредиенты с сахаром и дрожжами.
  • Добавить муку по мере набухания и замешивать тесто.
  • Для начинки обжарить мясо и лук, затем сформировать пирожки.
  • Выпекать 10-12 минут, затем добавить начинку и запечь еще 5-7 минут.
    • Источник: Лента. Клуб покупателей 1
    Больше новостей на Kanoki.ru