Секреты приготовления говядины, чтобы она стала не только мягкой, но и невероятно вкусной, не так сложны, как может показаться на первый взгляд. Мастера кулинарии предлагают три эффективных метода, которые преобразят любое жилистое мясо в нежный деликатес, пишет В саду у Валентинки.
Метод №1. Рассол без уксуса
Первый способ заключается не в мариновании, а в том, чтобы замочить мясо в специальном рассоле. Это популярный метод, который обычно используют для приготовления птицы, но он отлично подходит и для говядины.
Идея заключается в том, что соль, проникая в структуру мяса, не только удерживает влагу, но и размягчает волокна. Начальный момент, когда соль заставляет мясо выделять жидкость, может сбить с толку, но в итоге через некоторое время мясо становится исключительно сочным и мягким.
Чтобы приготовить рассол, нужно соединить 3 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара с 3 литрами холодной воды. По желанию добавьте пряности и замочите мясо на 1-3 часа. После этого обжаривание или запекание станет настоящим кулинарным праздником!
Метод №2. Способы с крахмалом
Крахмал - еще один удивительный помощник на кухне. Для этого метода мясо обваливают в крахмале перед последующей термообработкой. Крахмал создает невероятно румяную и хрустящую корочку, добавляя мясу нежность и сок.
Просто обваляйте мясо в крахмале, а затем добавьте маринад, например, соевый соус. Оставьте на полчаса и готовьте, наслаждаясь оптимальным сочетанием текстуры и вкуса.
Метод №3. Неожиданная сода
Сода, благодаря своим щелочным свойствам, тоже может служить отличным размягчителем. Многие считают соду менее эффективной в этом плане, чем кислоты, но именно она способна быстро сделать мясо мягким и нежным.
Для этого просто посыпьте порционные куски мяса содой, тщательно вотрите и оставьте на 15 минут. Затем промойте и просушите. Этот метод не только действует быстро, но и подходит для приготовления различных видов мяса, включая печенку.
Попробуйте эти три метода, и жесткая говядина превратится в ваше новое кулинарное открытие!
